pH малака вызначае, ці лічыцца яно кіслатой або асновай.Малако слабакіслымі або блізкім да нейтральнага pH.Дакладнае значэнне залежыць ад таго, калі карова вырабіла малако, апрацавала малако і як доўга яно было ўпакавана або адкрыта.Іншыя злучэнні ў малацэ дзейнічаюць як буферныя агенты, так што змешванне малака з іншымі хімічнымі рэчывамі набліжае іх pH да нейтральнага.
Рн шклянкі каровінага малака вагаецца ад 6,4 да 6,8.Свежае каровіна малако звычайна мае pH ад 6,5 да 6,7.pH малака змяняецца з часам.Па меры таго, як малако скісае, яно становіцца больш кіслым і рн зніжаецца.Гэта адбываецца, калі бактэрыі ў малацэ ператвараюць цукар лактозу ў малочную кіслату.Першае малако каровы змяшчае малодзіва, якое зніжае яго pH.Калі ў каровы мастыт, pH малака будзе вышэй або больш асноўны.Суцэльнае згушчанае малако крыху больш кіслае, чым звычайнае суцэльнае або абястлушчанае малако.
pH малака залежыць ад выгляду.Малако ад іншых буйной рагатай жывёлы і іншых млекакормячых адрозніваецца па складзе, але мае аналагічны pH.Малако з малодзівам мае больш нізкі pH, а масцітычнае малако мае больш высокі pH для ўсіх відаў.
Час размяшчэння: 25 красавіка 2019 г