pH малака вызначае, ці лічыцца яно кіслатой або асновай. Малако слабакіслымі або блізкім да нейтральнага pH. Дакладнае значэнне залежыць ад таго, калі карова вырабіла малако, апрацавала малако і як доўга яно было ўпакавана або адкрыта. Іншыя злучэнні ў малацэ дзейнічаюць як буферныя агенты, так што змешванне малака з іншымі хімічнымі рэчывамі набліжае іх pH да нейтральнага.
Рн шклянкі каровінага малака вагаецца ад 6,4 да 6,8. Свежае каровіна малако звычайна мае pH ад 6,5 да 6,7. pH малака змяняецца з часам. Па меры таго, як малако скісае, яно становіцца больш кіслым і рн зніжаецца. Гэта адбываецца, калі бактэрыі ў малацэ ператвараюць цукар лактозу ў малочную кіслату. Першае малако каровы змяшчае малодзіва, якое зніжае яго pH. Калі ў каровы мастыт, pH малака будзе вышэй або больш асноўны. Суцэльнае згушчанае малако крыху больш кіслае, чым звычайнае суцэльнае або абястлушчанае малако.
pH малака залежыць ад выгляду. Малако ад іншых буйной рагатай жывёлы і іншых млекакормячых адрозніваецца па складзе, але мае аналагічны pH. Малако з малодзівам мае больш нізкі pH, а масцітычнае малако мае больш высокі pH для ўсіх відаў.
Час размяшчэння: 25 красавіка 2019 г