Пастэрызацыя або пастэрызацыя - гэта працэс, які знішчае мікробы (у асноўным бактэрыі) у ежы і напоях, такіх як малако, сок, кансервы, машына для напаўнення пакетаў у скрынку і машына для напаўнення пакетаў у скрынку і іншыя.
Ён быў вынайдзены французскім навукоўцам Луі Пастэрам у дзевятнаццатым стагоддзі.У 1864 г. Пастэр выявіў, што нагрэву піва і віна дастаткова, каб знішчыць большасць бактэрый, якія выклікалі псуту, і не даць гэтым напоям пракісліцца.Працэс дасягае гэтага шляхам ліквідацыі патагенных мікробаў і зніжэння колькасці мікробаў, каб падоўжыць якасць напою.Сёння пастэрызацыя шырока выкарыстоўваецца ў малочнай прамысловасці і іншых галінах харчовай прамысловасці для дасягнення кансервацыі і бяспекі харчовых прадуктаў.
У адрозненне ад стэрылізацыі, пастэрызацыя не прызначана для знішчэння ўсіх мікраарганізмаў у ежы.Замест гэтага ён накіраваны на памяншэнне колькасці жыццяздольных узбуджальнікаў, каб яны наўрад ці сталі прычынай захворвання (пры ўмове, што пастэрызаваны прадукт захоўваецца ў адпаведнасці з указаннямі і ўжываецца да заканчэння тэрміну прыдатнасці).Стэрылізацыя ежы ў камерцыйных маштабах не з'яўляецца звычайнай з'явай, таму што яна негатыўна ўплывае на смак і якасць прадукту.Некаторыя прадукты, такія як малочныя прадукты, мякаць садавіны, могуць падвяргацца звышнагрэву для знішчэння патагенных мікробаў.
Час размяшчэння: 25 красавіка 2019 г